玻璃發(fā)酵罐的工作原理：發(fā)酵有固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)淺盤(pán)發(fā)酵和深層發(fā)酵3種方法。固態(tài)發(fā)酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的農副產(chǎn)品為原料，配好培養基后，在常壓下蒸煮，冷卻至接種溫度，接入種曲，裝入曲盤(pán)，在一定溫度和濕度條件下發(fā)酵。采用固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸，設備簡(jiǎn)單，操作容易。液態(tài)淺盤(pán)發(fā)酵多以糖蜜為原料，其生產(chǎn)方法是將滅菌的培養液通過(guò)管道轉入一個(gè)個(gè)發(fā)酵盤(pán)中，接入菌種，待菌體繁殖形成菌膜后添加糖液發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)要求在發(fā)酵室內通入無(wú)菌空氣。深層發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸的主體設備是發(fā)酵罐。微生物在這個(gè)密閉容器內繁殖與發(fā)酵?，F多采用通用發(fā)酵罐。它的主要部件包括罐體、攪拌器、冷卻裝置、空氣分布裝置、消泡器，軸封及其他附屬裝置。
 

　　玻璃發(fā)酵罐的維護保養：
 

　　1、如進(jìn)氣管與出水管接頭漏氣，當旋緊接頭不解決問(wèn)題時(shí)，應添加或更換填料。
 

　　2、壓力表與安全閥應定期檢查，如有故障要及時(shí)調換或修理。
 

　　3、清洗發(fā)酵罐時(shí)，請用軟毛刷進(jìn)行刷洗，不要用硬器刮擦，以免損傷發(fā)酵罐表面。
 

　　4、配套儀表應每年校驗一次，以確保正常使用。
 

　　5、電器、儀表、傳感器等電氣設備嚴禁直接與水、汽接觸，防止受潮。
 

　　6、設備停止使用時(shí)，應及時(shí)清洗干凈，排盡發(fā)酵罐及各管道中的余水；松開(kāi)發(fā)酵罐罐蓋及手孔螺絲，防止密封圈產(chǎn)生變形。
 

　　7、操作平臺、恒溫水箱等碳鋼設備應定期(一年一次)刷油漆，防止銹蝕。
 

　　8、經(jīng)常檢查減速器油位，如潤滑油不夠，需及時(shí)增加。
 

　　9、定期更換減速器潤滑油，以延長(cháng)其使用壽命。
 

　　10、如果玻璃發(fā)酵罐暫時(shí)不用，則需對發(fā)酵罐進(jìn)行空消，并排盡罐內及各管道內的余水。